cooking講師・サキコです！
サラダチキンをしっとり仕上げる方法って、色々ありますよね。ネット上でもたくさん紹介されていて、迷ってしまいます。
今回は、母親直伝の(母親はテレビの受け売りだと思いますが(;'∀'))やり方を、さらに時短のために自分なりのアレンジを加えて、生徒さんたちに実践してもらいました！
さっそく難関、火の通りを均一にするために、鶏むね肉をそぎぎりして厚さを均等にしていきます。
低学年チームは、そぎきってそのまま切りきってしまう生徒さんが続出。
高学年チームはさすが、うまく切り進めていきます。
切れた鶏肉は、下味が入りやすいように＆繊維を断つために、フォークで両面刺していきます。
ぶすぶすと勢いよく刺しているみんなに向かって「ストレス発散やね～」なんて話していましたが、一方では「わたしはなんできのこがきらいなんだ～！！」という心の叫びと共に刺している生徒さんもいました。
そうです、きのこ嫌いがcookingチームにはいるのでした。
処理の終わった鶏むね肉は、ビニール袋に入れ、下味兼しっとり作用のために、塩とてんさい糖と酒を入れてしっかりもみもみ。
このてんさい糖が大きなポイントです。砂糖には、食品の水分をがっちりと抱え込む"保水性"があります。
さらに、たんぱく質の凝固をやわらげる働きも。砂糖を入れることで、たんぱく質の凝固温度が上がり、結果的にお肉が柔らかく仕上がったり、炒り卵がふんわりと仕上がったりします。
楽しくもみもみできた鶏むね肉を次はラップで包みます。ぴっちりと空気を抜きましょう。
二重に包めたら、沸騰したお湯の中に入れて、5分中火で茹でます。
茹でるときは、これまたしっとり仕上げるために長時間火にかけたくありません。なので、鶏肉の上にアルミホイルをし、さらに鍋のふたもします。
二重にふたをすることで、なるべく短時間で仕上げます。
5分経ったら、あとは冷めるのを待つだけ。出来上がりが楽しみです！
続いて、チキンの上にかける蓮根、きのこ、もやしを準備していきます。
固い蓮根を切るときは、切る加減がうまくつかめず、あちらこちらから『スコン！』『スコン！』と、包丁がまな板に勢いよく降りてしまっている音がしてヒヤヒヤ…。
「力任せに切るんじゃなくて、包丁の切っ先から真ん中あたりにかけてを使って切ってみてね」とアドバイスをしますが、頭でわかっていても、実際やるのは難しい。まだまだこれからです！
酒、てんさい糖、濃口醤油で合わせ調味料を作り、しんなりと炒めた野菜に味をつけていきます。
水けが少しとぶほどに炒められたらOKです。
野菜の醤油炒めが出来上がったころには、サラダチキンも切れるくらいに冷めているので、お楽しみ、味見の時間です。
「鶏肉めっちゃ美味しい！」
「れんこん嫌いやったけど美味しい～」
うれしい感想が聞こえてきました。
スライスした鶏むね肉を並べ、上に醤油炒めをのせたら完成です。水菜やレタスなどの緑の野菜があれば見た目も完璧でしたが、そこは各ご家庭にお任せしました。
おうちでの夕食で、きのこ嫌いの生徒さんも食べられていたり、鶏肉嫌いだと言っていた生徒さんにも「鶏肉克服できたかも！」と言ってもらえていたり、思った以上に好評だった今回のメニュー。
是非おうちでも挑戦してみてほしいです(^_^)
コンビニみたいに色んな味を試してみたり、野菜の種類をアレンジしても美味しそうですね！
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